Ravioli met Verse Worst en Geroosterde Tomaten

Bereid het pastadeeg door de bloem, eieren en eidooiers in een keukenmachine te mengen. Pulseer totdat er een deegbal ontstaat. Kneed met de hand verder tot een samenhangend deeg, vorm tot een platte schijf, wikkel in plasticfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn. Zet apart op een bord om af te koelen.

Hak de ui fijn en verhit een scheut olijfolie in een koekenpan. Fruit de ui met venkelzaad op laag vuur tot deze glazig is. Voeg het varkensvlees toe, bak dit met een houten lepel in kleinere stukjes tot het gaar en goudbruin is. Breng op smaak met peper en zout en laat de vulling afkoelen.

Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken. Rol elk stuk met een pastamachine uit tot een dunne lap, van ongeveer 80 cm. Halveer de lap zodat je twee vellen van ongeveer 30 cm lang hebt.

Leg om de 1,5 cm aan de ene helft van het deeg een theelepel van de vulling. Voeg stukjes mozzarella toe bovenop de vulling. Maak de randen van het deeg vochtig met water en leg de andere helft erover. Druk goed aan zodat er geen lucht in de ravioli blijft.

Snijd de ravioli uit met een mes of radertje en bestrooi een dienblad met semolina. Leg de ravioli erop en dek af met plasticfolie om uitdrogen te voorkomen.

Snijd de cherrytomaatjes in kleinere takjes en bak deze in een scheutje olijfolie tot ze verkoolde plekjes krijgen. Neem uit de pan en zet apart.

Breng een grote pan met water aan de kook. Voeg royaal zout toe en kook de ravioli in 3-4 minuten gaar. Doe dit in batches indien nodig.

Serveer de ravioli op borden, schep er pesto over, voeg de gebakken tomaatjes toe en garneer met rucola en pijnboompitjes. Rasp de pecorino erover en besprenkel met olijfolie.