Vegan Tiramisu met Pompoenkruiden

Verwarm de oven voor op 180°C ( hete lucht ) en bekleed 2 bakplaten met bakpapier.

Klop in een grote mengkom het aquafaba met wijnsteenpoeder op lage snelheid tot zachte pieken en daarna op hoge snelheid tot stijve pieken.

Voeg geleidelijk 150 g suiker toe terwijl je blijft mixen, tot het mengsel stevig en glanzend is.

Meng in een aparte kom de zonnebloemolie, plantaardige yoghurt, kokosroom, pompoenpuree en de resterende 30 g suiker. Roer tot een glad geheel.

Vouw het aquafaba mengsel voorzichtig door het yoghurtmengsel.

Zeef de bloem, bakpoeder en pompoenkruidenmix hierboven en vouw voorzichtig tot alles goed gemengd is.

Vul een spuitzak met het beslag en spuit lange vingers van ongeveer 10 cm lang op de bakplaten. Zorg voor voldoende ruimte tussen de koekjes.

Bak de lange vingers 15 minuten in het midden van de oven, tot ze goudbruin zijn aan de randen. Laat ze daarna afkoelen op de bakplaat.

Bewaar de afgekoelde lange vingers in een luchtdichte doos op kamertemperatuur.

Meng in een blender de plantaardige boter, zijden tofu, suiker, plantaardige yoghurt, pompoenpuree en pompoenkruiden en mix tot een gladde crème.

Klop de plantaardige slagroom stijf en spatel dit voorzichtig door het mascarpone mengsel.

Zet een sterke espresso en dompel de lange vingers snel in de koffie alvorens ze in een schaal te leggen.

Giet er een laag van de mascarponecrème over en herhaal met meer lange vingers en crème totdat alles op is.

Koel de tiramisu minimaal 1 uur in de koelkast.

Klop de plantaardige slagroom stijf en kleur een deel met oranje en bruine kleurstof.

Bestrijk de tiramisu met de kleurgemaakte slagroom en bestrooi met cacaopoeder.

Spuit oranje pompoentjes en bruine 'stelen' bovenop voor decoratie.

Laat de tiramisu 6-8 uur, bij voorkeur een nacht, in de koelkast opstijven.

Snijd de tiramisu in porties en serveer.