Luchtige Japanse Cheesecake

Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte).

Vet een springvorm van 24 cm in met boter en bekleed de bodem met bakpapier. Pak de springvorm aan de onder- en zijkanten volledig in met aluminiumfolie.

Verwarm een beslagkom au bain-marie en voeg de roomkaas toe. Roer de roomkaas tot een gladde massa.

Voeg de eidooiers toe en klop dit met een garde goed door.

Meng 75 g suiker door het roomkaasbeslag en klop opnieuw tot een homogeen mengsel.

Verwarm de melk in een steelpan en voeg de boter toe. Laat de boter smelten en giet het mengsel voorzichtig bij de roomkaas. Roer tot een klontvrij beslag en voeg het zout, citroensap, citroenrasp en vanille-extract toe.

Haal de kom van de pan en zeef de bloem en maizena boven het beslag. Spatel de droge ingrediënten door het cheesecakebeslag.

Klop de eiwitten in een vetvrije kom totdat ze schuimig zijn. Voeg geleidelijk de resterende suiker toe en klop tot zachte pieken.

Spatel voorzichtig de geklopte eiwitten door het cheesecakebeslag in etappes.

Giet het cheesecakebeslag in de voorbereid springvorm en tik een paar keer op het aanrecht om luchtbellen te verwijderen.

Leg een vaatdoekje op de bodem van een grote ovenschaal en plaats de springvorm erop. Vul de ovenschaal met warm water, zodat de springvorm 1,5 - 2 cm onder water staat.

Plaats de ovenschaal op het laagste ovenrek in de oven.

Bak de cheesecake gedurende 18 minuten op 200°C. Verlaag de temperatuur naar 140°C en bak nog 30 minuten.

Schakel de oven uit en laat de cheesecake verdere 30 minuten in de oven staan zonder de deur te openen.

Verwijder de cheesecake voorzichtig uit de springvorm en bestrooi met poedersuiker. Serveer direct of laat verder afkoelen in de koelkast.