Vegan Sushi met Koninksoesterzwammen

Spoel de sushirijst in een vergiet onder koud stromend water tot het water helder is. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.

Verwarm in een steelpan de rijstazijn samen met de kristalsuiker en het zout totdat beide zijn opgelost.

Giet de gekookte rijst af en meng het azijn-suikermengsel luchtig door de rijst. Laat de rijst 10 minuten afkoelen.

Snijd de koningsoesterzwammen in de lengte doormidden en vervolgens in lange, dunne plakken.

Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de oesterzwammen goudbruin, ongeveer 3 minuten.

Verplaats de gebakken oesterzwammen naar een kom en voeg de plantaardige mayonaise, sriracha en 1 el sojasaus toe. Laat dit mengsel afkoelen.

Was de radijsjes en snijd ze doormidden, vervolgens in dunne plakjes.

Halveer de komkommer in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd het in lange repen, ter grootte van een norivel.

Halveer de avocado en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees eruit en snijd het in plakken van 0,5 cm.

Leg een norivel met de glanzende kant naar beneden op een werkblad. Verdeel met natte handen een kleine handvol rijst gelijkmatig over het vel, laat de bovenste 2 cm vrij.

Plaats 2 reepjes komkommer en 2 plakjes avocado over de rijst.

Rol het norivel met behulp van een sushimatje op tot de vulling volledig omsloten is. Bevochtig de bovenste rand met een beetje water om het te plakken.

Herhaal het proces met de volgende norivellen. Vul de sushi met 4 reepjes gebakken koningsoesterzwam, top met radijs en rol opnieuw op.

Ga door tot alle ingrediënten op zijn. Snijd de sushirollen met een nat, scherp mes doormidden en vervolgens in 5 hapklare stukken.

Serveer de sushi met sojasaus en sushigember aan de zijkant. Eet smakelijk met stokjes!