Name: Geroosterde Aubergines en Linzensalade
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Mediterraan
Ingredients: 2 kleine aubergines of 1 grote aubergine (in plakken van 2,5 cm of blokjes gesneden); 1 rode paprika (in reepjes gesneden); 480 ml gekookte linzen; 1 kleine rode ui (in plakjes gesneden); 335 g gemarineerde mozzarella balletjes; 1 tl zout; 0.5 tl zwarte peper; 1 tl gedroogde oregano; 120 ml olijfolie; 0 handvol verse basilicum; 30 ml rode wijnazijn; 15 ml Dijonmosterd; 1 teentje knoflook (geraspt); 0.5 tl zout; 0.25 tl zwarte peper

Ingrediënten

2 kleine aubergines of 1 grote aubergine (in plakken van 2,5 cm of blokjes gesneden)

1 rode paprika (in reepjes gesneden)

480 ml gekookte linzen

1 kleine rode ui (in plakjes gesneden)

335 g gemarineerde mozzarella balletjes

1 tl zout

0.5 tl zwarte peper

1 tl gedroogde oregano

120 ml olijfolie

0 handvol verse basilicum

30 ml rode wijnazijn

15 ml Dijonmosterd

1 teentje knoflook (geraspt)

0.5 tl zout

0.25 tl zwarte peper

Bereidingswijze

Stap 1

Verwarm de oven voor op 232°C.

Stap 2

Doe de aubergines, rode ui en paprika in een grote kom. Breng op smaak met zout, peper en oregano. Besprenkel met 120 ml olijfolie en schep goed om, zodat alle groenten bedekt zijn.

Stap 3

Verspreid de groenten op een bakplaat en rooster ze 20 minuten in de oven, of tot ze gekarameliseerd zijn.

Stap 4

Meng in een aparte kom de rode wijnazijn, Dijonmosterd, geraspte knoflook, 90 ml olijfolie, zout en peper tot een gladde dressing.

Stap 5

Voeg de geroosterde groenten, linzen en gemarineerde mozzarella toe aan de kom met dressing. Scheur de verse basilicum en voeg deze toe.

Stap 6

Schep alles voorzichtig om en serveer met pita of knapperig brood.

De ReciKeep Belofte 🛡️

Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.

Kookt dit makkelijker?

In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.

Download de App

Bereidingswijze

De ReciKeep Belofte 🛡️

Kookt dit makkelijker?

Ook lekker om te proberen

Auberginestoof met Friet

Romige Ovenschotel met Bloemkool en Kip

Kabeljauw met Harissa en Preibonen uit de Oven

Zelfgemaakte Cannelloni met Ricotta en Spinazie

Gebakken Pasta met Burrata en Tomatensaus

Geroosterde Koolsalade met Parmezaanse Dressing