Geroosterde Courgette Orzo met Kikkererwten en Feta
Geniet van deze kleurrijke, voedzame maaltijd van geroosterde courgette, kikkererwten en orzo, verrijkt met feta en een frisse dressing. Perfect als hoofdgerecht voor een doordeweekse avond of als indrukwekkende maaltijd voor gasten.
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 220°C.
Snijd de courgette in hapklare halve manen. Voeg de courgette toe aan een grote bakplaat samen met het blik kikkererwten. Druppel 1 eetlepel olijfolie over de groenten en breng op smaak met gerookte paprika, zout en peper. Meng goed en spreid uit in een enkele laag.
Rooster de groenten 25 tot 30 minuten in de oven totdat de courgette gaar en lichtbruin is, en de kikkererwten krokant zijn.
Bereid de dressing: Klop in een kom 2 eetlepels extra vergine olijfolie, de schil en het sap van ½ citroen, mosterd, honing, gedroogde oregano, geraspte knoflook, zout en zwarte peper door elkaar.
Kook de orzo in een pan met gezouten, kokend water tot deze net al dente is, ongeveer 10 minuten. Goed afgieten, maar niet afspoelen.
Voeg de hete orzo toe aan de bakplaat met de geroosterde courgette en kikkererwten. Voeg de olijven, verkruimelde feta en gehakte peterselie toe. Giet de dressing erover en meng voorzichtig tot alles goed is gecombineerd.
Serveer de orzo warm, met een extra scheutje citroensap, meer gehakte peterselie en extra verkruimelde feta.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de AppOok lekker om te proberen
Meer inspiratie? Bekijk alle Hoofdgerecht recepten of Mediterrane recepten