Gevulde Courgettes met Pijnboompittensalsa
Deze gevulde courgettes zijn een heerlijke combinatie van smaken en texturen, perfect voor een vegetarisch hoofdgerecht. De vulling van knoflook, ui en pijnboompitten, aangevuld met frisse salsa, maakt dit gerecht onweerstaanbaar.
Bereidingswijze
Verhit de oven voor op 230 °C.
Schep met een theelepel het meeste vruchtvlees uit de halve courgettes, zodat er schuitjes ontstaan; laat een laag van 1 cm achter. Doe het vruchtvlees in een kom.
Voeg de knoflook, ui, parmezaan, broodkruim en ¼ tl zout toe aan het courgettevlees. Plet de cherrytomaatjes met de hand en voeg ze toe aan het mengsel, meng alles goed door elkaar.
Meng in een andere kom de citroenrasp met oregano en pijnboompitten. Roer de helft hiervan door het courgettemengsel en zet de rest apart.
Leg de uitgeholde courgettes met de snijkant naar boven op een bakplaat of in een ovenschaal. Sprenkel 1 eetlepel olijfolie over de courgettes en bestrooi met ⅛ tl zout. Vul de courgettes met het courgettemengsel.
Bak de courgettes 15 minuten in de oven tot de vulling stevig en goudbruin is.
Maak tijdens het bakken de salsa. Meng het citroensap, 2 eetlepels olijfolie en ⅛ tl zout met de overige oregano en pijnboompitten.
Serveer de gevulde courgettes warm, overgoten met de salsa.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de AppOok lekker om te proberen
Meer inspiratie? Bekijk alle Hoofdgerecht recepten of Mediterrane recepten