Overheerlijke Groenteschotel met Noten- en Parmezaankorst

Snijd de aubergine in blokjes van ongeveer 3 bij 3 cm. Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan en voeg de aubergine toe. Breng op smaak met peper en zout. Bak de aubergine een paar minuten voordat je een scheut water toevoegt en de pan afdekt. Laat het geheel daarna sans deksel verder koken tot het vocht verdampt.

Snijd de courgette in blokjes van vergelijkbare grootte en bak deze in ongeveer 8 minuten bruin in een flinke scheut olijfolie, terwijl je hem op smaak brengt met peper en zout. Meng de courgette door de aubergine.

Snijd 2 tomaten in grove stukken en stoof ze in een scheut olijfolie met het deksel op de pan tot je een dikke saus hebt. Breng deze saus op smaak met peper en zout en voeg deze toe aan de pan met courgette en aubergine. Snijd de resterende tomaat grof en meng ook deze door de groenten.

Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de verschillende groenten goed door elkaar en schep ze in een ovenschaal. Snijd de mozzarella in stukken en verspreid deze tussen de groenten.

Maal de hazelnoten samen met de kruiden fijn en meng de gemalen Parmezaan erdoor. Strooi dit mengsel over de groenteschotel.

Giet de room gelijkmatig over de schotel en zet deze gedurende 20 minuten in de voorverwarmde oven.