Wraps met Halloumi, Courgette en Limoenyoghurt

Snijd de ui in halve ringen en halveer de courgette in de breedte. Snijd vervolgens de courgette in dunne plakken.

Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de courgette 7 tot 8 minuten. Verhit in een andere pan 1/4 el olijfolie per persoon en bak de ui 3 tot 4 minuten. Voeg de BBQ rub en zwarte balsamicoazijn toe aan de ui en bak nog 1 tot 2 minuten mee.

Snijd de rode puntpaprika in smalle repen. Meng de rucola in een kom met extra vierge olijfolie naar smaak. Was de limoen goed, rasp de schil en meng dit met de Griekse yoghurt. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Zet de courgette aan de kant in de pan. Voeg de ui toe aan de andere kant en houd het warm op laag vuur. Dep de halloumi droog met keukenpapier en snijd deze in dunne plakken. Bak de halloumi in de pan zonder olie 2 tot 3 minuten aan elke kant tot deze goudbruin is.

Hou de halloumi warm in de pan met groenten. Verwarm in de andere pan de tortilla's 10 tot 20 seconden aan elke kant.

Verdeel de verwarmde tortilla's over de borden. Beleg ze met de rucola, paprika, courgette en de ui. Leg de halloumi bovenop en besprenkel met de limoenyoghurt en honing naar smaak.