Vegetarische Mexicaanse Kapsalon met Guacamole en Tomatensalsa
Geniet van deze heerlijke vegetarische Mexicaanse kapsalon, vol smaak en kleur! Met zelfgemaakte guacamole en tomatensalsa is dit gerecht de perfecte keuze voor een gezonde, maar toch vullende maaltijd.
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius. Snijd de gewassen zoete aardappel in frieten van 1 cm dik. Verdeel ze over een bakplaat met bakpapier, besprenkel met 1/2 el olijfolie en 1 tl Mexicaanse kruiden per persoon. Breng op smaak met peper en zout en meng goed door. Bak de frietjes 30 tot 35 minuten in de oven, schud halverwege om.
Giet de zwarte bonen af en meng deze in een kom met 1/2 tl Mexicaanse kruiden en 1/4 el olijfolie per persoon. Breng op smaak met peper en zout. Na 20 minuten baktijd van de frietjes, verdeel de bonen over de zoete aardappel en bak mee.
Snijd de maiskorrels van de maiskolf en verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de maiskorrels 4 tot 6 minuten met een snuf zout. Snijd ondertussen de avocado in blokjes, snipper de sjalot fijn, verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd deze fijn. Pers de knoflook of snijd fijn en hak de koriander grof. Pers de helft van de limoen uit en snijd de andere helft in parten.
Snijd de tomaat in kleine blokjes. Prak de avocado in een kom en meng met de rode peper, sjalot, knoflook en 1/2 el limoensap per persoon. Voeg 1/2 tl extra vierge olijfolie toe en breng op smaak met peper en zout voor de guacamole. Meng de tomaten met 1/3 van de koriander in een kom. Voeg 1 tl extra vierge olijfolie en 1/2 tl witte balsamicoazijn per persoon toe en breng op smaak met peper en zout voor de tomatensalsa.
Meng de gebakken maiskorrels met de zwarte bonen en zoete aardappelfrieten. Strooi de geraspte cheddar erover en zet de bakplaat nog 3 tot 5 minuten terug in de oven, of tot de cheddar gesmolten is.
Verdeel de gekruide bonen en zoete-aardappelfrieten met cheddar over de borden. Serveer met de guacamole, tomatensalsa en zure room. Garneer met de resterende koriander en limoenpartjes.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App