Aubergine Hummus met Groene Tahini

Verhit de olijfolie in een antiaanbakpan op hoog vuur en roerbak de ui gedurende 2-3 minuten tot deze goudbruin is. Voeg de knoflook, aubergine en een flinke snuf zout toe. Roerbak gedurende 4-6 minuten totdat de aubergine aanzienlijk is gekrompen en het meeste vocht is verdampt.

Verlaag het vuur naar middelhoog en voeg de tomatenblokjes, tomatenpuree, Turkse pepervlokken, gerookte paprika en 100 ml water toe. Meng goed en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat het mengsel 1 uur sudderen, onder af en toe roeren, tot het dik en rijk is.

Bereid ondertussen de groene tahini door tahini, water, citroensap en een snuf zout met een staafmixer te mengen tot een gladde saus. Voeg de gehakte kruiden toe en eventueel extra water voor een gewenste consistentie.

Voor de hummus: giet de kikkererwten met het vocht in een blender. Voeg tahini, citroensap, knoflook en een flinke snuf zout toe en mix tot je een gladde puree krijgt.

Schep de hummus in een ondiepe schaal en maak een kuiltje in het midden. Je kunt kiezen voor twee kleinere schalen in plaats van één grote. Top de hummus met de auberginemix en drizzel de groene tahini erover. Garneer met sumac, fijngehakte peterselie en een scheut olijfolie. Serveer en geniet!