Lotus Speculoos Koekjes met Witte Chocolade

Klop de ongezouten roomboter samen met de licht bruine basterdsuiker en kristalsuiker in een kom met een elektrische mixer tot een romige massa.

Voeg de eieren één voor één toe en meng goed door tot alles homogeen is.

Meng de patentbloem, 50 gram speculoos en bakpoeder door het mengsel totdat er een egaal deeg ontstaat.

Hak de witte chocolade en lotus koekjes in kleine stukjes en spatel deze door het deeg.

Vorm ongeveer 10 bolletjes van het koekjesbeslag en leg ze op een bord. Zet het bord in de koelkast en laat het deeg 4 uur rusten.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

Plaats de gekoelde koekjesbollen op een bakplaat en bak ze 10 tot 12 minuten in de voorverwarmde oven.

Druk na het bakken voorzichtig een lotus koekje in het midden van elk koekje terwijl ze nog warm zijn.

Decoreer de koekjes met extra gesmolten speculoos pasta en koekkruimels voor een extra smaak en textuur.