Luchtige Aardbeienslof met Amandelspijs

Laat de roomboter op kamertemperatuur komen en doe deze met de lichtbruine basterdsuiker in een grote kom. Voeg de dooier van het ei en de geraspte citroenschil toe. Meng tot een glad beslag.

Zeef de tarwebloem, bakpoeder en zout boven het beslag en kneed tot een samenhangend deeg. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat het 45 minuten opstijven in de koelkast.

Maak de banketbakkersroom: snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Breng in een steelpan het vanillemerg en 250 ml melk aan de kook.

Meng in een kom de dooiers van twee eieren met de overige 50 ml melk, de helft van de suiker en maizena tot een glad mengsel. Voeg een scheutje hete melk toe aan dit mengsel, roer goed en giet het terug in de pan.

Kook zachtjes en blijf roeren tot de room dikker wordt. Laat het daarna ongeveer 15 minuten afkoelen in de koelkast.

Meng voor de amandelspijs het amandelmeel, de resterende suiker en het laatste ei door elkaar. Schep het mengsel in een spuitzak.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Rol het afgekoelde deeg uit tot 1,5 cm dik en leg het op een met bakpapier beklede bakplaat. Vet de sloffenring in met boter en druk deze in het deeg. Verwijder het overtollige deeg.

Spuit het amandelspijs op het deeg, laat aan de randen 1 cm vrij. Bak de slof gedurende 25 minuten. Laat de bodem daarna 1 uur afkoelen.

Klop de banketbakkersroom luchtig en spuit deze op de afgekoelde sloffenbodem. Halveer de aardbeien en verdeel ze over de room. Klop de slagroom met de poedersuiker stijf en spuit erop als garnering. Bestuif met poedersuiker.