Luchtige Nederlandse Broodjes

Meng het water met de gist, patentbloem en zout in een grote kom tot alles goed gemengd is en er geen droge bloem meer zichtbaar is. Het deeg hoeft niet lang gekneed te worden.

Laat het deeg gedurende drie keer 30 minuten afgedekt op kamertemperatuur staan. Voer na elke 30 minuten een serie stretch & folds uit om de gluten te ontwikkelen.

Laat het deeg vervolgens nog 1 tot 1,5 uur afgedekt rijzen tot je duidelijk luchtbellen in het deeg ziet.

Dek de kom af, plaats deze in een plastic zak of gebruik een douchemuts om uitdrogen te voorkomen, en laat het deeg een nacht in de koelkast rusten (12 tot 16 uur).

Verwarm de volgende ochtend je oven inclusief een gietijzeren pan voor op 250 graden Celsius (hetelucht). Laat de pan minimaal 45 minuten voorverwarmen.

Haal het deeg uit de koelkast en keer het voorzichtig uit de kom op een lichtbloemige werkplek, zodat je zo min mogelijk lucht verliest. Verdeel het deeg in 8 gelijke porties van ongeveer 100 gram.

Vorm elke portie tot een bolletje en leg deze op een stukje bakpapier.

Wanneer de oven en de pan heet zijn, maak je met een scherp mes een kruis in de eerste 2 tot 3 broodjes, afhankelijk van de ruimte in de pan.

Leg het bakpapier met de broodjes voorzichtig in de hete pan en bak ze met de deksel op de pan gedurende 10 minuten.

Voeg daarna de volgende broodjes toe aan de gietijzeren pan met deksel.

Als alle broodjes gebakken zijn, plaats je ze op een bakplaat (zonder bakpapier) en bak je ze nog eens 8 tot 10 minuten af, tot ze diep goudbruin zijn.