Pistacheflorentines uit Zwevezele

Bereid de slagroomvulling door de slagroom met suiker en vanille te koken. Zet het vuur uit zodra de suiker is opgelost en laat het mengsel volledig afkoelen.

Klop de boter en pistachepasta tot een luchtige en romige consistentie. Voeg, als dit mengsel kamertemperatuur heeft, langzaam de afgekoelde slagroom toe en klop tot het romig is, zonder te lang door te kloppen.

Spuit toefjes van de room op een bakplaat en vries deze minimaal 3 uur in.

Meng in een pannetje de suiker, boter, glucosestroop, honing of agavesiroop en zout tot het smelt. Roer daarna de bloem en geschaafde amandelen erdoor.

Verspreid het mengsel tussen twee vellen bakpapier en rol het dun uit. Bak de florentines 12 tot 16 minuten op 160 graden Celsius, en houd de oven goed in de gaten.

Snijd de florentines direct uit de oven in stukken en laat ze volledig afkoelen.

Smelt de witte chocolade op een temperatuur van minimaal 43 graden Celsius. Zorg ervoor dat de chocolade niet te warm wordt.

Haal de toefjes uit de vriezer, maar niet allemaal tegelijk. Druk elk toefje met de bovenkant naar beneden op een florentine en bestrooi met pistachenootjes. Laat uitharden.