Romige Groene Aspergesoep met Knapperige Bacon

Snijd de uien in grove stukken. Verhit een pan met een scheutje olie en fruit de uien totdat ze glazig zijn. Voeg de nootmuskaat toe en blus af met 1 liter bouillon. Breng aan de kook.

Bereid ondertussen de bacon tot hij lekker knapperig is volgens je favoriete recept.

Verwijder de houtachtige uiteinden van de groene asperges en snijd een paar kopjes af om apart te houden. Voeg de rest van de asperges toe aan de kokende bouillon en laat dit 5 minuten koken. Zet het vuur dan uit.

Pureer de soep met een staafmixer tot een fijne textuur. Roer de crème fraîche erdoor totdat deze volledig is opgelost. Voeg de afgehouden aspergekopjes toe; deze garen snel door de hitte van de soep.

Verdeel de soep over de kommen en garneer met de knapperige bacon. Geniet ervan!

TIP: Als je soep niet zo fluweelzacht wordt als gewenst, controleer dan het wattage van je staafmixer. Een apparaat met een hoger wattage zorgt voor een betere textuur.