Romige Pompoenrisotto met Miso en Salieboter

Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de flespompoen: 3/4 in grove stukken en de rest in kleine blokjes. Verdeel de stukken over een bakplaat.

Meng de misopasta met een royale scheut olijfolie en smeer dit over de grove pompoenstukken. Doe hetzelfde voor de kleine blokjes, knijp er honing over uit. Hussel de pompoen goed door.

Plaats de bakplaat in de oven en bak de grove pompoenstukken gedurende 30 minuten. Voeg na 30 minuten de kleine blokjes toe en bak nog eens 10 minuten.

Pureer de gebakken grove pompoen met 250 ml groentebouillon tot een gladde saus.

Snijd de uien in halve ringen. Verhit een scheut olijfolie in een pan en bak de uien op laag vuur gedurende 20-30 minuten tot ze zacht en bruin zijn.

Voeg de risottorijst toe aan de uien en hussel 1 minuut. Blus af met een scheut groentebouillon.

Blijf regelmatig roeren tot het vocht is opgenomen. Voeg opnieuw een scheut groentebouillon toe en laat dit intrekken.

Voeg de pompoensaus toe aan de risotto en blijf roeren. Voeg beetje bij beetje meer bouillon toe totdat de risotto zacht is en een romige structuur heeft.

Zet het vuur uit en roer er 2 handjes Parmezaanse kaas door.

Voor de salieboter: verwarm de roomboter in een pan op laag tot middelhoog vuur. Snijd de knoflook in plakjes en de salieblaadjes in reepjes en voeg toe aan de boter.

Laat de boter ongeveer 5 minuten pruttelen tot deze lichtbruin is. Verwijder de knoflook en voeg de miso toe. Roer goed door.

Serveer de risotto met de salieboter eroverheen.