Speculaas-Appelcrumble Cheesecake

Verwarm de oven voor op 160 °C en bekleed de bodem van een springvorm van 24 cm met bakpapier.

Maal de bastognekoeken of speculooskoekjes fijn en meng deze met de gesmolten boter. Verdeel dit mengsel over de bodem van de springvorm en druk stevig aan. Bak de bodem 10 minuten in de oven en laat daarna kort afkoelen.

Meng in een kom de Philadelphia met de fijne kristalsuiker tot een glad geheel. Voeg de Griekse yoghurt en maizena toe, gevolgd door het vanille-extract. Meng de eieren één voor één door het mengsel, zonder te lang te mixen.

Giet de cheesecakevulling op de afgekoelde bodem en bak deze gedurende 30 minuten.

Schil de appels en snijd ze in kleine stukjes of dunne schijfjes. Meng de maizena met het water tot een glad papje. Doe de appelstukjes met de bruine suiker, kaneel en speculaaskruiden in een pan, voeg het maizenapapje toe en laat 5 tot 10 minuten zachtjes koken totdat de appels iets zachter zijn en het vocht gebonden is. Roer regelmatig.

Bereid de crumble door de bloem, lichtbruine basterdsuiker, koude boter, speculaaskruiden en een snufje zout met je vingers tot grove kruimels te wrijven.

Haal de cheesecake uit de oven en verdeel de appelvulling voorzichtig over de cheesecake. Strooi de crumble er gelijkmatig overheen en bak nog eens 30 minuten op 160 °C. De randen moeten stevig zijn, terwijl het midden nog licht wiebelt.

Zet de oven uit en laat de cheesecake met de deur op een kier gedurende 30 tot 60 minuten afkoelen. Laat daarna volledig afkoelen en zet de cheesecake minimaal 6 uur, bij voorkeur een nacht, in de koelkast.