Speculaas-appelcrumble cheesecake

Verwarm de oven voor op 160 °C. Bekleed de bodem van een springvorm van 24 cm met bakpapier.

Maal de koekjes fijn en meng ze met de gesmolten boter. Verdeel het mengsel over de bodem van de springvorm en druk stevig aan. Bak 10 minuten en laat kort afkoelen.

Meng de Philadelphia met de fijne kristalsuiker tot een gladde massa. Meng intussen de Griekse yoghurt met de maizena en voeg dit, samen met het vanille-extract, toe aan het Philadelphia-mengsel. Voeg de eieren één voor één toe en mix kort door, niet langer dan nodig.

Giet de cheesecakevulling op de voorgebakken bodem en bak deze 30 minuten in de oven.

Schil de appels en snijd ze in kleine stukjes of dunne schijfjes. Meng de maizena met het water tot een glad papje. Doe de appelstukjes met de bruine suiker, kaneel en speculaaskruiden in een pan. Voeg het maizena-papje toe en laat dit 5-10 minuten zachtjes koken tot de appels iets zachter zijn en het vocht is gebonden. Roer regelmatig.

Voor de crumble: Meng de bloem, lichtbruine basterdsuiker, koude boter, speculaaskruiden en een flinke snuf zout met je vingers tot grove kruimels.

Haal de cheesecake uit de oven en verdeel voorzichtig de appelvulling en vervolgens de crumble erover. Bak nog eens ongeveer 30 minuten op 160 °C. De randen dienen stevig te zijn, maar het midden mag nog een beetje wiebelen.

Zet de oven uit en laat de cheesecake 30-60 minuten afkoelen met de ovendeur op een kier. Laat daarna volledig afkoelen en zet minimaal 6 uur, bij voorkeur een nacht, in de koelkast.