Speculaas Appelcrumble Cheesecake

Verwarm de oven voor op 160 °C en bekleed de bodem van een springvorm van 24 cm met bakpapier.

Maal de koekjes fijn en meng ze met de gesmolten boter. Verdeel het mengsel over de bodem van de springvorm en druk stevig aan. Bak de bodem 10 minuten en laat vervolgens kort afkoelen.

Meng de Philadelphia met de fijne kristalsuiker tot een gladde massa. Voeg de Griekse yoghurt met de maizena toe, gevolgd door het vanille-extract. Meng de eieren er één voor één door, zonder te lang te mixen.

Giet de cheesecakevulling op de bodem en bak deze 30 minuten in de oven.

Schil de appels en snijd ze in kleine stukjes of dunne schijfjes. Meng de maizena met het water tot een glad papje. Doe de appels in een pan en voeg de bruine suiker, kaneel en speculaaskruiden toe. Voeg het maizenapapje toe en laat het geheel 5-10 minuten zachtjes koken tot de appels lichtjes zachter zijn en het vocht is gebonden. Roer regelmatig door de pan en laat het kort afkoelen.

Maak de crumble door de bloem, lichtbruine basterdsuiker, koude boter, speculaaskruiden en een flinke snuf zout met je vingers tot grove kruimels te wrijven.

Haal de cheesecake uit de oven en verdeel de appelvulling voorzichtig over de cheesecake. Bestrooi met de crumble en bak nog ongeveer 30 minuten op 160 °C. De randen moeten stevig zijn, maar het midden mag nog licht wiebelen.

Zet de oven uit en laat de cheesecake 30-60 minuten afkoelen met de ovendeur op een kier. Laat daarna volledig afkoelen en zet minimaal 6 uur, bij voorkeur een nacht, in de koelkast.