Speculaas-Appelcrumble Cheesecake

Verwarm de oven voor op 160 °C en bekleed de bodem van een springvorm van 24 cm met bakpapier.

Maal de bastognekoeken of speculooskoekjes fijn en meng ze met de gesmolten boter. Verdeel dit mengsel over de bodem van de springvorm en druk stevig aan. Bak het 10 minuten en laat kort afkoelen.

Meng de Philadelphia met de fijne kristalsuiker tot een gladde massa. Voeg de Griekse yoghurt met de maizena toe en meng alles samen met het vanille-extract. Voeg nu de eieren één voor één toe en meng kort, zonder te lang te mixen.

Giet de cheesecakevulling op de voorbereide bodem en bak deze gedurende 30 minuten.

Schil de appels, snijd ze in kleine stukjes of dunne schijfjes en meng de maizena met het water tot een glad papje. Doe de appels in een pan samen met de bruine suiker, kaneel en speculaaskruiden. Voeg het maizenapapje toe en laat 5-10 minuten zachtjes koken tot de appels iets zachter zijn en het vocht is gebonden. Roer regelmatig goed om aanbranden te voorkomen en laat kort afkoelen.

Voor de crumble meng je de bloem, lichtbruine basterdsuiker, koude boter, speculaaskruiden en een flinke snuf zout met je vingers tot grove kruimels.

Haal de cheesecake uit de oven en verdeel voorzichtig de appelvulling en vervolgens de crumble erover. Bak nog eens 30 minuten op 160 °C. De randen van de cheesecake moeten stevig zijn, maar het midden mag nog licht wiebelen.

Zet de oven uit en laat de cheesecake 30-60 minuten afkoelen met de ovendeur op een kier. Laat daarna helemaal afkoelen en zet de cheesecake minimaal 6 uur, maar het liefst een nacht, in de koelkast.