Krokante Patatas Bravas met Pittige Saus

Verhit de 15 gram plantaardige olie in een kleine steelpan op middelhoog vuur tot deze begint te glanzen.

Voeg de fijngewreven knoflook, gerookte paprikapoeder en cayennepeper toe en bak ongeveer 30 seconden tot het begint te geuren.

Voeg de tomatenpuree toe en bak nog 30 seconden mee.

Voeg het water toe, breng aan de kook op hoog vuur en laat het vervolgens 4-5 minuten zachtjes pruttelen tot het iets indikt.

Doe de saus in een kom, roer de sherryazijn erdoor en laat volledig afkoelen.

Klop de mayonaise erdoor als de saus afgekoeld is.

Breng 2 liter water aan de kook in een grote pan.

Voeg de aardappelblokjes en baking soda toe, breng opnieuw aan de kook en kook de aardappels 1 minuut.

Giet de aardappelen af en doe ze terug in de pan.

Zet de pan op laag vuur en schud deze af en toe tot het overtollige vocht is verdampt, ongeveer 30 seconden tot 1 minuut.

Haal de pan van het vuur, voeg 10 gram zout toe en roer met een spatel tot de aardappelen bedekt zijn met een dikke, zetmeelachtige laag.

Spreid de aardappelen uit op een bakplaat om af te koelen. Ze kunnen tot 2 uur op kamertemperatuur blijven staan.

Verhit de 700 gram plantaardige olie in een grote pan tot 190°C.

Voeg alle aardappelblokjes in één keer toe zodat ze net onder de olie staan.

Frituur de aardappelblokjes 20-25 minuten, roer af en toe, tot ze diep goudbruin en krokant zijn.

Laat de aardappelblokjes uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze met zout naar smaak.

Lepel ongeveer 120 gram van de saus op een grote schaal, of 20 gram saus per bord.

Leg de aardappelblokjes op de saus en serveer direct, met de rest van de saus er apart bij.