Surinaamse Bruine Bonen met Kip en Rijst

Verwarm de witte wijnazijn met 225 ml water, de suiker, pimentkorrels en 1 tl zout op laag vuur tot de suiker is opgelost. Halveer intussen de komkommer, verwijder de zaadlijsten en snijd in plakjes. Snijd de rode ui in halve ringen en de rode peper in ringetjes. Doe de komkommer, ui en peper in een glazen pot en giet het azijnmengsel erover. Laat dit tot gebruik staan.

Hak de kippenbouten doormidden. Verhit de zonnebloemolie in een braadpan op middelhoog vuur en bak de kippenbouten in delen rondom goudbruin, ongeveer 5 minuten. Snipper ondertussen de gele ui, snijd de knoflook fijn en de rookworst in plakjes. Haal de kip uit de pan en fruit de ui, knoflook en rookworst in het achtergebleven vet gedurende 5 minuten.

Snijd de tomaat in blokjes en voeg de tomatenpuree toe aan de pan. Bak dit een minuut en voeg dan de tomaat, laurierblaadjes en ketjap manis toe. Laat 5 minuten stoven en voeg dan de kip weer toe aan de pan.

Laat de bruine bonen uitlekken en voeg deze samen met de rest van het water en het bouillonblokje toe aan de pan. Voeg de adjuma peper toe. Laat het geheel 30 minuten op laag vuur stoven met de deksel op de pan, roer regelmatig om aanbranden te voorkomen. Snijd de selderij fijn en haal de deksel van de pan. Breng op smaak met zwarte peper en eventueel zout. Voeg de helft van de selderij toe en verwijder eventueel de adjuma peper.

Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Serveer de bruine bonen met de rijst, de rest van de selderij en het zuur.