Vegan Bolognesesaus uit de Slowcooker

Kook 500 ml water en voeg 150 g fijne sojastukjes en 1 el groentebouillonpoeder (of een half verkruimeld bouillonblokje) toe in een grote kom. Zorg ervoor dat de sojastukjes volledig onder water staan en laat minimaal 10 minuten staan.

Snijd 1 ui, 1 winterpeen en 2 stengels bleekselderij in grove stukken. Pel de 4 tenen knoflook en hak deze fijn in een hakmolentje.

Verwarm 1 el olijfolie in een grote koekenpan en bak het groentemengsel met een snuf zout gedurende 5 tot 7 minuten. Voeg indien nodig een scheut water toe om aanbakken te voorkomen.

Giet de sojastukjes af in een vergiet, spoel ze grondig af onder de kraan, en knijp ze voorzichtig uit om overtollig vocht te verwijderen. Zet de uitgeknepen sojastukjes apart.

Voeg de aangebakken groenten toe aan de pan en mix 2 el tomatenpuree en 1 tl suiker erdoor, samen met 0,5 el gedroogde Italiaanse kruiden. Bak 1 minuut mee en voeg dan de sojastukjes toe en bak deze nog 3 minuten mee.

Verplaats het mengsel naar de slowcooker. Voeg 400 g tomatenblokjes, 350 ml gezeefde tomaten, 200 ml sojamelk, 200 ml water en 1 el sojasaus toe.

Verkruimel 4 kleine Maggi bouillonblokjes in de saus, rasp vers nootmuskaat erover en voeg chilipoeder naar smaak toe. Voeg ook de 3 laurierbladen toe. Meng alles goed door elkaar en zet de slowcooker op 'low' voor 6 uur.

Als de kooktijd bijna om is, verwijder je de deksel gedurende een korte tijd om de saus te laten indikken.

Proef de saus en breng op smaak met eventueel umamipoeder, extra sojasaus of meer bouillonblokjes indien gewenst. Serveer de bolognesesaus bij je favoriete pastagerecht.