Jamaicaans Geïnspireerde Dahl met Kokosmelk

Snijd het donkergroene deel van de bosui in flinterdunne reepjes en leg deze in een kom met ijskoud water zodat ze mooi krullen.

Verhit 2 el olie in een braad- of koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kerriepoeder toe en roerbak dit 20 seconden. Voeg de gesneden ui en de bosui-reepjes toe en fruit deze gedurende 4-5 minuten.

Voeg de fijngesneden knoflook, gember en pimentkorrels toe en roerbak nog 1 minuut mee.

Blus de pan met 800 ml water en voeg de rode linzen, winterpeen, adjuma peper, tijm en 1 tl zout toe. Breng het geheel aan de kook en laat 20 minuten afgedekt zachtjes koken totdat de linzen gespleten zijn en de peen gaar is.

Verhit ondertussen een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de maïs 1-2 minuten tot ze licht geschroeid zijn. Voeg de chili-olie en cherrytomaten toe en bak nog 2-3 minuten totdat de tomaten openpoppen. Voeg het sap van een halve limoen toe en haal van het vuur.

Roer driekwart van de kokosmelk en het sap van 1 limoen door de dahl. Verwijder de adjuma peper. Garneer met een swirl kokosmelk, de gebakken groenten en het gekrulde bosuigroen. Serveer met limoenpartjes en platbrood.