Gerookte Spareribs met Dille Augurk en Hete Honing Glazuur

Verwarm de pelletroker voor op 135°C. Verwijder het membraan van de ribben, snijd overtollig vet weg en snijd ze in individuele delen.

Bestrijk de ribben licht met gele mosterd als bindmiddel en breng ze royaal op smaak met BBQ-rub. Laat de kruiden intrekken terwijl de roker voorverwarmt.

Rook de ribben gedurende ongeveer 2 uur, tot de korst volledig is gezet, de kleur diep mahonie is en de interne temperatuur rond de 74°C ligt. Sproei niet zodra de korst is gezet.

Terwijl de ribben roken, combineer je BBQ-saus, hete honing, dille augurkensap, Dijonmosterd, Worcestershire-saus, knoflookpoeder, uienpoeder, zwarte peper, verse dille en optionele rode pepervlokken in een sauspan. Laat ongeveer 5 minuten sudderen op middelhoog vuur tot het iets dikker wordt.

Plaats de ribben in een foliepan. Voeg de boter, bruine suiker en 295 ml van het glazuur toe; hussel om gelijkmatig te coaten.

Dek de pan strak af met folie en zet deze terug in de roker voor 60 tot 90 minuten, tot de ribben mals zijn en het vlees terugtrekt van het bot.

Verwijder de folie, plaats de ribben terug op de graten en bestrijk met een andere royale laag glazuur. Rook onbedekt 15 tot 20 minuten tot het glazuur karameliseert tot een plakkerige afwerking.

Bestrooi vlak voor het serveren met vers gehakte dille. Voor een optionele Crispy Pickle Ranch, meng de ranchdressing met dille augurkensap en gehakte dille, en bestrooi met verpletterde gebakken augurkchips net voor serveren.