Heerlijke Worteltaart met Sinaasappel en Roomkaas Topping

Verwarm de oven voor op 175 °C. Boen de sinaasappel schoon, rasp de schil en pers het sap uit. Meng de rozijnen met het sinaasappelsap en de rasp in een kom en laat dit wellen.

Schil de wortelen en rasp ze grof.

Vet een springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier.

Meng het volkoren speltmeel, de tarwebloem, bakpoeder, baking soda, kaneel, kardemom en zout in een kom.

Klop de eieren met de donkerbruine basterdsuiker luchtig en schuimig. Voeg de zonnebloemolie langzaam toe en blijf mixen op lage snelheid.

Voeg het bloemmengsel in twee delen toe en spatel het voorzichtig door het beslag.

Voeg 280 g geraspte wortel en de wellende rozijnen met het sinaasappelsap aan het beslag toe en meng alles goed.

Schep het beslag in de voorbereide springvorm en strijk de bovenkant glad. Bak de taart 45-50 minuten in het midden van de oven. Controleer met een houten prikker; als deze er schoon uitkomt, is de taart gaar. Laat 5 minuten in de vorm afkoelen, stort dan op een rek en laat volledig afkoelen.

Maak intussen de frosting door roomkaas, kwark en 3 el poedersuiker met een garde te mengen. Rasp de helft van de sinaasappelschil en meng dit door de frosting. Bewaar in de koelkast.

Pers de overige sinaasappel boven een steelpan en voeg 50 g geraspte wortel toe. Laat dit met de overige poedersuiker (1 el) 5 minuten koken. Laat de wortelen afkoelen in de koelkast.

Bestrijk de afgekoelde taart met de frosting en garneer met de gekookte wortelen.