Overheerlijke Pulled Pork met Coleslaw

Plaats de procureur in een ziplock zakje met 200 ml Coca Cola. Verwijder de lucht, sluit het zakje goed en laat het een nacht in de koelkast marineren.

Bereid de barbecuesaus door 100 ml ketchup, 100 ml water, 3 eetlepels rietsuiker, 2 eetlepels Worcestersaus, 1 eetlepel azijn, 1 eetlepel Dijon mosterd, 1 theelepel grof zeezout, een drupje tabasco en een snuf knoflookpoeder te mengen in een pan. Breng het aan de kook en laat 10 minuten op laag vuur sudderen. Bewaar in een glazen pot en laat een nacht onafgedekt in de koelkast staan.

Maak de rub door 2 eetlepels lichte basterdsuiker, een snuf gemalen zwarte peper, 2 theelepels grof zeezout, 2 theelepels paprikapoeder, 1 theelepel mosterdpoeder, 1 theelepel uienpoeder, 1 theelepel knoflookpoeder, 1 theelepel selderijzout, een snuf kaneel, een snuf gemberpoeder en een snuf nootmuskaat te mengen. Haal het vlees uit het zakje, smeer in met de rub en laat minimaal 30 minuten in de koelkast rusten.

Verhit olijfolie in een grote pan en braad het vlees rondom bruin, ongeveer 3 minuten per kant. Meng het kookvocht: Combineer de ingrediënten voor het kookvocht en plaats het vlees in een slowcooker of ovenschaal met een deksel. Giet het kookvocht over het vlees en laat het in de slowcooker ongeveer 7 uur op hoge stand sudderen, daarna op lage stand. In de oven, voorverwarmd op 90 graden, ook 7 uur.

Haal het vlees uit de pan en laat het een half uur rusten onder folie. Trek het vlees uit elkaar met twee vorken en voeg het kookvocht terug om uitdrogen te voorkomen. Meng er de helft van de barbecuesaus door en laat het nog kort opwarmen.

Voor de coleslaw, meng de gesneden groenten in een kom. Bereid het sausje met de overgebleven ingrediënten en voeg dit toe aan de groenten. Meng goed en laat minstens een uur in de koelkast staan.

Serveer de pulled pork met de frisse coleslaw.