Aubergine gevuld met couscous en tonijnsalade
Dit heerlijke gerecht combineert de rijke smaken van aubergine met een vullende couscous- en tonijnsalade. Een perfect hoofdgerecht voor een doordeweekse avond!
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 220 °C. Halveer de aubergines in de lengte en hol ze uit met een lepel. Snijd het uitgelepelde vruchtvlees fijn en leg de aubergines met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel ze met 2 el olijfolie en peper. Bak de aubergines ongeveer 30 minuten in de oven.
Snijd ondertussen de tomaten in kwarten. Spoel de kikkererwten in een vergiet onder koud stromend water en laat ze uitlekken. Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan en bak de kikkererwten, tomaten, het fijn gesneden auberginevruchtvlees en de gemalen komijn gedurende 5 minuten op middelhoog vuur. Meng de tonijnsalade couscous door het groentemengsel en verwarm dit 1 minuut mee. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Rasp de gele schil van de halve citroen en pers het citroenhelft uit. Rasp de knoflook. Meng de Griekse yoghurt met de geraspte knoflook, 1 tl citroensap en het citroenrasp, en breng op smaak met peper en eventueel zout. Snijd het bosuitje in dunne ringen.
Haal de aubergines uit de oven en vul ze met het tonijn-groentenmengsel. Besprenkel met een beetje citroenyoghurt en bestrooi met de gesneden bosui. Serveer de rest van de citroenyoghurt ernaast.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App