Geroosterde Aubergine Tomatencurry met Kokosmelk
Geniet van deze heerlijke geroosterde aubergine tomatencurry, vol smaken en perfect als hoofgerecht. Met een romige kokosmelkbasis en een mix van specerijen brengt dit gerecht een exotische twist op je maaltijd.
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius. Meng de auberginereepjes met olie en zout, en rooster ze gedurende 20-25 minuten tot ze goudbruin zijn.
Fruit de gesnipperde ui in een pan op middelhoog vuur gedurende een paar minuten. Voeg de geraspte gember toe en bak nog 2 minuten mee met de tomatenpuree.
Voeg de specerijen toe: komijnpoeder, korianderpoeder, kurkuma en gerookt paprikapoeder en bak alles een minuut al roerend.
Voeg de tomatenblokjes toe en laat het mengsel 10 minuten inkoken.
Voeg de kokosmelk en de kikkererwten toe. Laat de curry 10 minuten zachtjes sudderen.
Voeg de geroosterde aubergine, garam masala en limoensap toe, en breng het geheel op smaak met zout. Laat nogmaals 5 minuten pruttelen.
Voor een extra smaakdimensie: verwarm wat olie in een aparte pan en fruit de mosterdzaadjes en curry bladeren tot ze beginnen te knappen. Giet dit mengsel over de curry voor het serveren.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App