ReciKeep
Aubergine Tomatencurry met Kokosmelk
Geniet van deze heerlijke aubergine tomatencurry, perfect voor een vegetarisch hoofdgerecht. De combinatie van gekruide groenten en romige kokosmelk zorgt voor een smaakexplosie in elke hap.
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 220 °C. Meng de auberginereepjes met olijfolie en zout. Rooster ze 20-25 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.
Verhit een pan en fruit de gesnipperde ui enkele minuten. Voeg de geraspte gember toe en bak nog een minuut mee. Voeg de tomatenpuree toe en laat dit twee minuten meebakken.
Voeg de komijn, koriander, kurkuma en gerookt paprikapoeder toe en roer goed door.
Voeg de tomatenblokjes toe en laat de saus 10 minuten inkoken.
Roer de kokosmelk en kikkererwten door de saus en laat het geheel 10 minuten zachtjes sudderen.
Voeg de geroosterde aubergine, garam masala, agavesiroop en limoensap toe. Breng op smaak met zout en laat nog 5 minuten pruttelen.
Voor een extra smaaklaag, bak het mosterdzaad met de curryblaadjes in hete olie en giet dit op het einde over de curry.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App