ReciKeep
Aubergine Tomatencurry voor Mealprep
Deze smaakvolle aubergine tomatencurry is perfect voor mealprep en boordevol gezonde ingrediënten. Geniet van een zachte, romige textuur en rijke smaken, ideaal voor een vullend hoofgerecht.
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius. Meng de auberginereepjes met olijfolie en zout. Rooster de aubergines 20-25 minuten tot ze goudbruin zijn.
Fruit de gesnipperde ui in een pan op middelhoog vuur gedurende een paar minuten. Voeg de geraspte gember toe en roer goed door. Voeg de tomatenpuree toe en bak dit nog 2 minuten mee.
Voeg de specerijen (komijnpoeder, korianderpoeder, kurkuma en gerookt paprikapoeder) toe en meng goed.
Voeg de tomatenblokjes toe en laat het mengsel 10 minuten inkoken.
Voeg de kokosmelk en kikkererwten toe. Laat het geheel 10 minuten zachtjes sudderen.
Roer de geroosterde aubergine erdoor samen met de garam masala en het limoensap. Breng op smaak met zout. Laat nog 5 minuten pruttelen.
Voor extra smaak, bak de mosterdzaad en de curryblaadjes in een beetje hete olie. Giet dit aan het einde over de curry voor een extra twist.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App