Beef Wellington met Romige Peppersaus

Dep de centre cut ossenhaas droog met keukenpapier en breng op smaak met peper en zeezout.

Verhit een skillet met olijfolie of bakboter en bak de ossenhaas rondom bruin. Laat het vlees afkoelen.

Verwijder de stelen van de kastanjechampignons en snijd ze fijn of gebruik een keukenmachine. Snijd ook de sjalot-uien fijn en pers de knoflook.

Bak de champignons, sjalot-uien en knoflook in de skillet totdat het vocht verdampt is. Voeg tijmblaadjes toe, hussel er de peterselie door en breng op smaak met zout en peper. Laat de duxelles afkoelen.

Om het afkoelen te versnellen, kun je de duxelles op een bord uitspreiden en enkele minuten in de vriezer plaatsen.

Leg twee lagen huishoudfolie op een snijplank. Overlap de plakken Parmaham en zet de ossenhaas met paddenstoelenmix erop. Rol strak op met behulp van de folie en zet een half uur in de koelkast.

Laat het bladerdeeg op kamertemperatuur komen voor het uitrollen.

Rol het bladerdeeg uit en bevestig de randen goed als je twee vellen gebruikt. Plaats de ossenhaas erin en rol opnieuw op, zorg ervoor dat de naad onder ligt. Koel dit nog een uur.

Bereid de BBQ voor op indirecte hitte met een temperatuur van 220 °C. Plaats de pizzasteen pas later in de BBQ.

Bestrijk het deeg met een mengsel van eigeel en water en prik enkele gaatjes voor de dampafvoer. Strooi er grof zeezout over.

Plaats de Beef Wellington op bakpapier op de pizzasteen en gaar tot een kerntemperatuur van 48 °C (ongeveer 45-60 minuten). Voor minder rood, gaar tot 50 °C.

Kook in een steelpan de runderfond, kookroom en groene peperkorrels gedurende 30 minuten in. Bind de saus met allesbinder indien nodig en voeg peterselie toe voor het serveren.

Laat de Beef Wellington na het garen vijf tot acht minuten rusten voordat je het aansnijdt. Serveer met de romige pepersaus en eventueel aardappel- en groentebijgerechten.