Gerookte Biet Tartaar met Geitenkaas en Balsamico Parels
Deze gerookte biet tartaar is een verfijnd voorgerecht dat de smaken van gerookte biet, romige geitenkaas en knapperige walnoot perfect combineert. Een gastronomisch hoogstandje dat indruk zal maken op je gasten!
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 °C. Wikkel de bieten in folie en rooster ze tot ze volledig gaar zijn.
Schil de bieten terwijl ze nog warm zijn en laat ze afkoelen.
Rook de bieten kort koud met houtrook voor een subtiele rokerige smaak.
Snijd de bieten in kleine, uniforme brunoise.
Meng de bieten voorzichtig met sjalot, Dijon mosterd, balsamico azijn, olijfolie, peterselie, citroensap, zout en peper.
Voeg de fijngehakte geroosterde walnoten net voor het opdienen toe voor extra textuur.
Meng de zachte geitenkaas met room, citroenrasp en een snufje zout tot een luchtige massa en vul hier een spuitzak mee.
Blancheren de peterselie en schrik deze in ijswater, knijp ze goed uit en meng met olie tot een heldere groene olie. Zeef dit mengsel.
Verwarm de balsamico azijn en laat deze inkoken, voeg agar-agar toe, roer goed door en breng kort aan de kook. Laat iets afkoelen en spuit kleine parels op een gekoeld oppervlak.
Rooster de walnoten tot aromatisch, hak fijn maar houd wat textuur voor de crumble.
Plaats een ringvorm op een matte zwarte of donkere plate en vul deze met de bieten tartaar. Druk voorzichtig aan en verwijder de ring.
Spuit een kleine quenelle of rozet van de opgeklopte geitenkaas bovenop de tartaar.
Strooi de walnootcrumble eroverheen.
Voeg de balsamico parels rondom de tartaar en een streek of stippen van heldergroene kruidenolie toe.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App