Geroosterde Aubergine Tomatencurry
Deze smakelijke aubergine tomatencurry combineert rijke smaken met een verwarmende specerijenmix. Perfect voor een voedzaam hoofdgerecht dat eenvoudig te bereiden is.
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius.
Meng de auberginereepjes met een scheutje olie en zout. Rooster ze 20-25 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.
Verhit een pan en fruit de gesnipperde ui gedurende een paar minuten. Voeg de geraspte gember toe en bak even mee.
Voeg de tomatenpuree toe aan de pan en laat dit 2 minuten bakken.
Doe de specerijen (komijn, koriander, kurkuma en gerookt paprikapoeder) erbij en roer goed door.
Voeg de tomatenblokjes toe en laat het geheel 10 minuten inkoken.
Meng de kokosmelk en de kikkererwten erdoor en laat het 10 minuten zachtjes sudderen.
Voeg de geroosterde aubergine, garam masala en limoensap toe. Breng op smaak met zout en laat het nog 5 minuten pruttelen.
Optioneel: Bak de mosterdzaadjes met de curryblaadjes in hete olie en giet dit over de curry bij het serveren.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App