Heerlijk gestoofde short ribs met sjalot, rozemarijn en rode wijn

Snijd de short ribs in losse stukken en bestrooi ze royaal met zout en zwarte peper.

Verhit een braadpan met een scheut plantaardige olie. Braad de short ribs rondom aan tot ze goed zijn dichtgeschroeid. Dit kan in delen, zodat ze niet op elkaar liggen. Haal de ribs uit de pan en zet apart.

Voeg eventueel extra olie toe aan de pan en fruit de sjalotten, bleekselderij en wortel gedurende 10 minuten op middelhoog vuur. Roer regelmatig. Voeg halverwege de geperste knoflook en boter toe, en roer op het einde de tomatenpuree erdoor. Bak dit nog 1 minuut mee.

Schenk de rode wijn en runderbouillon in de pan en breng het geheel aan de kook. Voeg vervolgens de short ribs en 3 takjes rozemarijn toe. Laat het geheel met de deksel op de pan 4 tot 5 uur zachtjes pruttelen op de laagste stand. Zorg ervoor dat het niet kookt; het moet net onder het kookpunt blijven. Controleer regelmatig of het vlees al gaar is.

Haal de short ribs voorzichtig uit de pan en zet ze opzij, terwijl je ervoor zorgt dat het vlees niet van het bot valt. Verwijder de takjes rozemarijn en laat de saus op hoog vuur inkoken tot deze dikker wordt. Optioneel kun je hiervoor een mengsel van maïzena en water toevoegen om te binden. Proef de saus en breng eventueel verder op smaak.

Verlaag het vuur weer en doe de short ribs terug in de pan. Warm ze 10 minuten op de laagste stand met de deksel op de pan.

Serveer de short ribs in een diepe schaal of op borden, overgoten met de saus. Rasp wat sinaasappelschil over het gerecht en garneer met fijngehakte peterselie.