Heerlijke Boterbonen-pompoensoep met Palmkool en Curry Olie
Geniet van deze verwarmende boterbonen-pompoensoep, boordevol smaak en perfect voor elke gelegenheid. De toevoeging van palmkool en zelfgemaakte curry olie maakt dit recept extra bijzonder en voedzaam.
Bereidingswijze
Indien je gedroogde boterbonen gebruikt, week en kook ze volgens de instructies.
Bereid de curry olie: verwarm in een steelpan de zonnebloemolie met het currypoeder, de gekneusde knoflookteen en ½ theelepel zout op laag vuur. Zet na 5 minuten het vuur uit en laat minimaal 30 minuten trekken. Zeef vervolgens de olie en gooi de vaste bestanddelen weg.
Verhit een scheut olijfolie in een pan met een dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de uien, grof gesneden knoflook, gember en chilipeper toe en bak tot de uien glazig zijn. Breng op smaak met zout en peper.
Voeg de pompoen toe en breng flink op smaak met zout en peper. Bak de pompoen ongeveer 15 minuten, waarbij je deze elke 5 minuten omschept.
Blus de pompoen af met groentebouillon en krab de aanbaksels van de bodem los. Kook de pompoen met een deksel schuin op de pan gedurende ongeveer 20 minuten totdat hij gaar is.
Voeg de helft van de boterbonen en de kokosmelk toe. Pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een gladde massa. Proef de soep en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper.
Indien je een blender hebt gebruikt, giet de soep terug in de pan. Voeg de palmkool toe en kook deze in ongeveer 5 minuten zachtjes gaar. Roer de resterende boterbonen erdoor en verwarm nog even goed door.
Serveer de soep in borden en druppel er royaal curry olie over.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App