Kleurrijke quinoasalade met zoete aardappel en kikkererwten
Deze voedzame quinoasalade met geroosterde zoete aardappel en knapperige kikkererwten is een perfecte combinatie van smaken en texturen. Heerlijk als lunch of als bijgerecht voor een diner, en eenvoudig te bereiden.
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 185 °C. Snijd de zoete aardappel in blokjes (schillen is niet nodig) en spoel de kikkererwten goed af.
Verspreid de zoete aardappel en kikkererwten op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout, peper en paprikapoeder.
Rooster in de oven gedurende 20 minuten. Kook ondertussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Doe de gekookte quinoa, spinazie, zoete aardappel, kikkererwten, gehakte amandelen en pompoenpitten in een grote kom. Meng alles goed door elkaar.
Meng de ingrediënten voor de dressing (plantaardige yoghurt, citroensap en paprikapoeder) en voeg dit toe aan de salade. Verkruimel de feta erover en serveer.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App