Krokant Buikspek Zelfmaken

Breng een grote pan water aan de kook. Voeg het buikspek toe en laat het 5-8 minuten zacht koken om onzuiverheden te verwijderen en het zwoerd aan te spannen. Haal het vlees uit de pan, spoel het af met koud water en dep het volledig droog.

Als dat nodig is, schraap het zwoerd schoon. Prik het zwoerd overal in met een satéprikker of een scherp hulpmiddel, zorg ervoor dat je niet in het vlees prikt.

Kerf de vleeskant in zonder het zwoerd te raken. Wrijf de vleeskant in met Shaoxing-wijn. Meng het vijfkruidenpoeder, zout en bruine suiker en masseer deze mix in de vleeskant.

Leg de buikspek met het zwoerd naar boven op een bakplaat. Bestrijk het zwoerd licht met azijn en laat het onafgedekt een nacht in de koelkast staan om het zwoerd goed te drogen.

Wikkel de zijkanten en onderkant van het buikspek strak in aluminiumfolie, terwijl het zwoerd vrij blijft. Bedek het zwoerd gelijkmatig met steenzout.

Verwarm de oven voor op 160°C. Rooster het buikspek gedurende 40 minuten.

Breng een pan water aan de kook. Blancheer de paksoi 2-3 minuten tot deze net gaar is. Laat goed uitlekken en zet apart.

Haal het buikspek uit de oven. Verwijder het steenzout en de aluminiumfolie. Verhoog de oventemperatuur naar 230°C of zet de grillstand aan en leg het buikspek op een rooster.

Doe de bosui en gember in een hittebestendige kom. Voeg de lichte sojasaus, donkere sojasaus, bruine suiker, oestersaus en water toe en meng goed.

Bestrijk het zwoerd licht met olie. Zet het buikspek terug in de oven en gril het gedurende 10-15 minuten, tot het zwoerd opgeblazen en krokant is. Houd het goed in de gaten om aanbranden te voorkomen.

Laat het buikspek 5 minuten rusten en snijd het daarna in hapklare stukken. Serveer met de geblancheerde paksoi, gestoomde rijst en de aromatische saus.