Krokante Broccoli in Zoetzure Saus

Pel en snipper de sjalot. Pel en snijd de knoflook en de gember fijn.

Verwarm een scheut olie in een steelpan en fruit de sjalot en knoflook 2-3 minuten.

Voeg de tomatenpuree toe en bak deze 1 minuut mee.

Voeg de gember toe en roer goed door.

Snijd het mangovruchtvlees in blokjes en voeg toe aan de pan.

Voeg de 5-spice en rietsuiker toe en roer alles door elkaar.

Giet de rijstazijn en het water erbij, breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes koken.

Pureer de saus met een staafmixer en zeef deze. Proef en breng op smaak met zout en cayennepeper.

Snijd de broccoli in kleine roosjes, bewaar de stam voor de roerbak.

Verhit de olie in de frituurpan tot 180°C.

Meng het kikkererwtenmeel met gemalen kardemom en een snufje zout in een kom.

Voeg al roerend het koude bruiswater toe, tot je een dik beslag hebt.

Haal de broccoliroosjes door het beslag en frituur ze in porties in 3 minuten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.

Snijd de broccolistam in repen, de bospenen in schuine plakken en de bleekselderij in stukken. Halveer, pel en snijd de rode ui in smalle partjes.

Verhit een scheut neutrale olie in een wok en roerbak de broccoli, bospenen, bleekselderij en ui tot beetgaar. Breng op smaak met zout en peper.

Voeg de zoetzure saus toe aan de groenten in de wok.

Schep de gefrituurde broccoliroosjes en de helft van de cashewnoten door de saus.

Serveer de zoetzure broccoli op de borden en bestrooi met de overige cashewnoten. Geef er rijst bij.