Kruidige Kikkererwten met Tortilla's

Pers de knoflook of snijd deze fijn. Snipper de ui. Spoel de kikkererwten af in een zeef en pluk de blaadjes van de munt, snijd deze in dunne reepjes.

Meng in een kleine kom de biologische yoghurt, de helft van de fijngesneden munt en een scheutje extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Verhit 1/4 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit dit 3 tot 5 minuten.

Voeg de Koreaanse kruiden, tomatenpuree en kikkererwten toe. Bak het geheel nog 1 tot 2 minuten totdat het begint te geuren.

Voeg de kokosyoghurt en 25 ml water per persoon toe. Verkruimel 1/4 bouillonblokje per persoon boven de pan en laat 4 tot 6 minuten indikken op middelhoog vuur. Roer regelmatig en pist eventueel de kikkererwten lichtjes met de achterkant van een lepel. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd ondertussen de komkommer in dunne halve maantjes. Meng in een grote kom per persoon: 1/2 el wittewijnazijn, 1 tl honing en 1/2 el extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de dressing toe aan de komkommer en laat even staan.

Bak de mini-tortilla's 2 tot 3 minuten in de oven totdat ze warm zijn.

Vul de tortilla's met een beetje komkommersalade en de kruidige kikkererwten. Druppel de yoghurtsaus erover en garneer met zwart sesamzaad en de resterende munt. Serveer de tortilla's met de overgebleven komkommersalade.