Romige No-Bake Limoncello Cheesecake

Maal de digestive koekjes fijn en meng met de gesmolten roomboter en een snufje zout. Druk het mengsel stevig aan in de bodem van een met bakpapier beklede springvorm, waarbij je de rand ongeveer 3 cm omhoog laat steken. Bak de bodem 10 minuten op 170°C of zet deze in de koelkast voor de no-bake versie. Laat daarna volledig afkoelen.

Week de gelatine 5 minuten in koud water.

Klop de slagroom lobbig.

Meng in een aparte kom de Philadelphia, mascarpone, suiker, limoncello, citroensap en citroenrasp tot een glad geheel. Voeg voorzichtig de lobbige slagroom toe en spatel dit erdoor.

Verwarm een paar eetlepels van het cheesecakemengsel en los hierin de uitgeknepen gelatine op. Voeg dit mengsel vervolgens toe aan de rest van de cheesecakevulling.

Verdeel de vulling gelijkmatig over de bodem.

Laat de cheesecake minimaal 5 uur, bij voorkeur een hele nacht, opstijven in de koelkast.

Verspreid een egale laag lemon curd over de opgestijfde cheesecake.

Bereid de Zwitserse meringue: verwarm de eiwitten en suiker au bain-marie tot de suiker volledig is opgelost. Klop daarna het mengsel 8-10 minuten op hoge snelheid tot je een stevige, glanzende meringue krijgt.

Verdeel de meringue over de cheesecake en brand deze goudbruin af met een crème brûlée-brander. Dit is niet essentieel, maar het voegt wel een mooie finish toe aan het gerecht.