ReciKeep
Deze kleurrijke spinaziesalade is een ware smaaksensatie met geroosterde aubergine, knapperige halloumi en smaakvolle kerrie-yoghurt. Perfect als hoofdgerecht of als bijgerecht voor een feestelijke lunch.
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Snijd de aubergine in dikke plakken en bestrijk deze met olijfolie. Bestrooi met peper en zout en leg ze op een bakplaat. Rooster de aubergine 35-40 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.
Meng in een kom de Griekse yoghurt met het kerriepoeder en het sap van de limoen. Breng op smaak met peper en zet de dressing in de koelkast.
Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking en laat afkoelen.
Laat de kikkererwten goed uitlekken en plaats ze in een ovenschaal. Bestrooi met paprikapoeder en rooster de kikkererwten 20 minuten mee met de aubergine in de oven.
Snijd de halloumi in plakken. Verhit 1 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de halloumi 2-3 minuten per kant tot ze goudbruin en krokant zijn.
Bouw de salade op door de spinazie te mengen met de helft van de yoghurtdressing. Verdeel de quinoa, aubergine, halloumi, geroosterde kikkererwten en granaatappelpitjes erover. Garneer met de resterende dressing en fijngehakte munt.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App