ReciKeep
Aziatische Groene Curry met Zoete Aardappel en Gegrilde Aubergine
Deze heerlijke groene curry combineert de zoete smaken van zoete aardappel met de rokerige geur van gegrilde aubergine. Perfect voor een smaakvol hoofdgerecht dat zowel voedzaam als verrassend is.
Bereidingswijze
Verhit ¼ van de zonnebloemolie in een hapjespan en bak de groene currypasta 1 minuut op middelhoog vuur.
Voeg de gesneden rode uien toe en bak nog eens 3 minuten, terwijl je regelmatig om schept.
Doe de zoete-aardappelblokjes en kokosmelk erbij. Breng het geheel aan de kook en laat 10 minuten zonder deksel op laag vuur koken tot de zoete aardappel gaar is.
Verhit ondertussen een grillpan op hoog vuur. Snijd de aubergine in plakjes van 1 cm, meng met de rest van de zonnebloemolie en wat peper, en gril de plakjes aubergine 5-7 minuten, waarbij je halverwege draait.
Snijd de sugarsnaps schuin in dunne reepjes, voeg deze toe aan de curry en laat nog 2-3 minuten meekoken. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Bereid de naanbroden volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de taugé 30 seconden en giet af onder koud stromend water. Snijd de koriander grof.
Verdeel de taugé, gegrilde aubergine, cashewnoten en koriander over de curry en serveer met de naan.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App