ReciKeep
Geniet van de verfijnde smaken van kalfsschenkel in een rijke maderasaus, perfect afgestemd met luchtige pommes duchesse. Dit gerecht biedt een culinaire ervaring die zowel feestelijk als troostend is.
Bereidingswijze
Leg de kalfsschenkel in een pot met gezouten water en laat deze een nacht in de koelkast staan. Spoel de kalfsschenkel daarna enkele uren in schoon water om het teveel aan zout te verwijderen.
Zet een grote kookpot of soepketel met 4 liter water op een middelhoog vuur.
Voeg de kalfsschenkel toe aan het water en voeg de selderij, wortels, prei, uien, knoflook, peperbollen, tijm, laurier, rozemarijn en kruidnagels toe.
Breng het mengsel aan de kook en laat het vervolgens 2 tot 3 uur sudderen tot het vlees zacht is.
Haal de kalfschenkel uit de pan en zeef de bouillon. Bewaar de groenten en het bouillon voor later gebruik.
Verwarm in een andere pan de kalfsbouillon met de Madeira en voeg de tomatenpuree toe. Laat het geheel inkoken tot een saus.
Verhit de boter in een pan en voeg de gesneden Parijse champignons en sjalotten toe. Bak tot ze goudbruin zijn.
Voeg het champignon-mengsel toe aan de maderasaus en breng op smaak met citroen, zout, en cayennepeper.
Maak de pommes duchesse door de gekookte aardappelen te pureren en meng met de eidooiers, bloem, zout en peper. Spuit mooie toefjes op een bakplaat en bak in een voorverwarmde oven op 200°C tot ze goudbruin zijn.
Serveer de kalfsschenkel met de maderasaus en de pommes duchesse. Garneer met krulpeterselie.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App