Romige Gestoofde Prei à la Francaise

Verwijder de donkergroene toppen en worteluiteinden van de preien. Snijd de preien kruiselings in stukken van 2,5 cm en controleer op eventuele vuile of taaie schalen. Laat de gesneden prei enkele minuten weken in een kom koud water en dep ze daarna goed droog.

Verwarm de oven voor op 165 graden Celsius. Vet een kleine ovenschaal van 1-1½ liter in met boter en breng op smaak met zout en zwarte peper. Zet de schaal op een bakplaatje om eventuele druppels op te vangen.

Verhit de olie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Leg de prei in een enkele laag met de gesneden kant naar beneden en bak deze 4-5 minuten tot ze goudbruin zijn. Draai de prei om en bak de andere kant ook 4-5 minuten. Plaats de prei met de gebruinde kanten omhoog in de ovenschaal, zorg voor voldoende ruimte tussen de stukken.

Blus de koekenpan af met de witte wijn en schraap de gebruinde stukjes van de bodem. Laat de wijn inkoken tot de helft is verminderd. Zet het vuur laag en voeg de room, Dijonmosterd en tijm toe. Breng op smaak met zout en zwarte peper en laat de saus 2-3 minuten zachtjes sudderen totdat deze iets indikt.

Giet de roomsaus over de prei in de ovenschaal, zorg dat de saus bijna tot de toppen van de prei komt, maar deze niet volledig onderdompelt. Dek de schaal af met folie en bak in de oven gedurende 35-40 minuten, tot de prei zeer zacht is.

Optioneel: Verwijder de folie en bestrooi de prei met Parmezaanse kaas. Zet de grill op hoog en grill de prei 3-5 minuten tot de bovenkant bubbelt en goudbruin is.

Laat de prei even afkoelen en bestrooi indien gewenst met fijngehakte bieslook. Serveer warm en geniet!