Geroosterde Aubergine Curry met Kruidige Yoghurt
Ontdek de rijke smaken van deze Indiase geroosterde aubergine curry. Dit gerecht, vol aromatische specerijen en geserveerd met gekruide yoghurt, is perfect voor een verzorgde maaltijd.
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Prik met een vork enkele gaatjes in de aubergine en leg deze in de oven. Rooster de aubergine gedurende 30-40 minuten of totdat deze volledig zacht is.
Snipper de sjalotten, hak de gember en knoflook fijn en snijd de rode chili in ringen. Hak de verse koriander grof. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit een beetje olie in een pan op laag vuur en fruit hierin de sjalotten tot ze glazig zijn. Voeg de gember, knoflook en rode chili toe en bak dit 2 minuten mee. Strooi komijnpoeder, korianderpoeder, kurkuma en 1 tl garam masala erbij en roerbak dit kort.
Voeg de gepelde tomaten toe aan het mengsel en laat het geheel 10 minuten sudderen.
Haal het vruchtvlees uit de helft van de geroosterde aubergines en hak dit fijn. Snijd de andere helft van de aubergines ook in kleine stukjes met de schil eraan. Voeg beide aan het tomatenmengsel toe en laat nog even opwarmen.
Voeg ten slotte de grofgehakte koriander en het sap van de citroen toe. Zet het vuur uit en roer alles goed door.
Serveer de curry met gekruide yoghurt, warm naanbrood en rijst.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App