Heerlijk Romige Aubergine Tomatencurry
Deze smakelijke aubergine tomatencurry is de perfecte combinatie van hartige en romige smaken. Ideaal als vullend hoofdgerecht, vol met kruiden en gezond, kan het geserveerd worden met rijst of naan.
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius. Meng de auberginereepjes met olie en zout en rooster ze 20-25 minuten tot ze goudbruin zijn.
Fruit de gesnipperde ui een paar minuten in een pan. Voeg de geraspte gember toe en bak dit kort mee.
Voeg de tomatenpuree toe en bak deze 2 minuten mee om de smaken vrij te laten komen.
Voeg de specerijen toe: komijnpoeder, korianderpoeder, kurkuma en paprikapoeder, en roer alles goed door.
Voeg de tomatenblokjes toe en laat het mengsel 10 minuten inkoken.
Giet de kokosmelk en de kikkererwten erbij en laat het geheel 10 minuten zachtjes sudderen.
Roer de geroosterde aubergine door het mengsel, gevolgd door de garam masala en het limoensap. Breng op smaak met zout en laat nog 5 minuten pruttelen.
Optioneel: Bak mosterdzaad en curry blaadjes in hete olie en giet deze aan het einde over de curry voor extra diepte.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App