Indonesische Rendang: Authentiek en Smaakvol Hoofdgerecht

Snijd het rundvlees in blokjes. Rooster de komijn- en korianderzaadjes in een droge koekenpan gedurende ongeveer 1 minuut en maal deze vervolgens tot poeder in een vijzel.

Week de gedroogde pepers in heet water. Maak de galangal, gember, geelwortel, knoflookteentjes en sjalotjes schoon en snijd ze in kleine stukjes.

Begin met het malen van de knoflook in de vijzel, voeg een snuf zeezout toe. Voeg de andere ingrediënten, zoals kemirienoten en trassi, één voor één toe en maal tot een fijne pasta.

Verhit een scheut zonnebloemolie in een grote stoofpan en bak de boemboe ongeveer 5 minuten.

Voeg het rundvlees toe en roerbak tot het mooi gekleurd is. Voeg indien nodig een scheutje water toe als het vlees te droog is.

Voeg het eerste blik kokosmelk toe, roer goed door en zet het vuur laag.

Bereid het citroengras door 1 cm van de onderkant af te snijden, het buitenste blad te verwijderen en het witte deel te kneuzen. Voeg het toe aan de pan samen met de limoenbladeren en salambladeren. Dek de pan af en zet op laag vuur.

Laat de rendang 1,5 tot 2 uur rustig koken, roer regelmatig om aanbranden te voorkomen. Voeg het tweede blik kokosmelk toe wanneer het meeste vocht is verdwenen en verwijder het deksel na 3 uur om de saus te laten indikken.

Laat de rendang in totaal 4 uur garen. Verwijder de limoenbladeren, salambladeren en het citroengras. Pas de vochtigheid naar smaak aan met eventueel water of kokosmelk en serveer.