Lemper Ajam - Gevulde Kleefrijst Met Kip

Week de kleefrijst minimaal 4 uur, bij voorkeur een hele nacht, in water zodat deze goed volledig onder water staat.

Stoom de gekweekte rijst tot deze gaar is.

Kook in een aparte pan het water met de santen en pandanblad, voeg een snufje zout toe. Neem de pan van het vuur als de santen gesmolten is en laat iets afkoelen.

Meng het santenmengsel door de gekookte rijst tot het volledig opgenomen is.

Kook de kippendijen gaar en laat ze afkoelen. Pluk het vlees van de botten en versnijd dit tot draadjesvlees.

Snijd uien, knoflook, kemirinoten, laos en koenjit fijn. Vijzel tot een papje of maal met een foodprocessor.

Verhit olie in een wok en voeg het papje toe samen met de dahoen djeroek, dahoen salam, sereh en gemalen koriander. Voeg de kip toe met zout, peper en suiker naar smaak. Blijf roeren op laag vuur tot het mengsel bijna droog is.

Neem een stuk plasticfolie en plaats erin een bolletje kleefrijst van ongeveer 35-40 gram. Druk plat tot een rechthoekige laag ter grootte van je handpalm. Leg een eetlepel kipvulling in het midden en vorm het tot een worstje.

Rol de kleefrijst over de vulling zodat het een rol vormt van ongeveer 8 cm lang en 4-5 cm in doorsnee. Verpak de rol in de plasticfolie tot een gelijkmatige rol.

Tip: Gebruik boterhamzakjes (22x30 cm), knip de bodem eruit en snijd de zijkanten open voor twee stukken folie.